sábado, 30 de marzo de 2013

CILINDRO CRUJIENTE DE HIERBAS

INGREDIENTES

50g mantequilla
60g Harina
1 Huevo
Cebollino
Tomillo
Perifollo
De 100 a 150 ml de agua

Para empezar derretimos la mantequilla sin que se nos queme y lo mezclamos con la harina,el huevo,el agua,y las hierbas aromáticas bien picadas .Nos ayudamos con una espátula de madera  y trabajamos bien la masa, salpimentamos.Con esa masa que hemos obtenido hacemos unos crepes ,en una sartén,los recortamos en cuadrado y forramos los aros, os recomiendo aros de 2 cm de diámetro y 10 cm de largo.Los untamos con un poco de huevo y los doramos en el horno con el aro.Solo nos queda dejarlos enfriar y rellenarlos de lo que mas te guste,a mi personalmente me gusta rellenarlos de morcilla con manzana,revuelto de sobrasada, brandada de bacalao ,pero lo dejo a tu elección  seguro que se te ocurren muchas cosas

viernes, 29 de marzo de 2013

COMO HACER UNA ESPONJA DE GUISANTES CON ESENCIA DE MARTINI

INGREDIENTES

30g Harina
3 Huevos
75g Guisantes congelados
1 Poco de sal
1 Poco de nuez moscada
1 Chorito de martini blanco
Taper de plástico o vasos de plástico
1 Sifón
2 Cargas de sifón

Lo primero que haremos sera tamizar la harina y mezclarla con todos los  ingredientes, los huevos,la sal,la nuez moscada,el martini y los guisantes previamente descongelados, pero sin cocer, y trituramos.El resultado lo colamos bien para que no se ostrulla el sifón.Lo metemos dentro del sifón y ponemos las dos cargas .Con los vasos de plástico lo que haremos sera hacer  agujeros en la base ,como 5 agujeros pequeñitos.Llenamos los vasos hasta la mitad con en sifón ya que luego subirá , solo nos queda meterlo en el microhondas 30 segundos a máxima potencia.Lo desmoldamos y servimos acompañado con foie o lo que tu quieras.Ya el jueves que viene colgare las fotos por que tengo la cámara estropeada, y hasta el jueves no me la dan,pero prometo colgarlas ,
para que  veáis el resultado final.Que ganas tengo de que me den la cámara

jueves, 28 de marzo de 2013

COMO HACER UN CRUJIENTE DE TOMATE

INGREDIENTES

 1 Tomate grande
 Aceite de oliva

Os dejo una manera diferente de añadir tomate a vuestros platos,es muy fácil y da muy buen resultado.Para empezar lavamos el tomate,lo cortamos con la cortadora al numero dos y lo ponemos a secar en el horno a 100 grados durante dos horas.Solo nos queda freír en abundante aceite templado.Ya veis lo fácil que es y lo poco que necesitas.

miércoles, 27 de marzo de 2013

COMO HACER UN NIDO DE CACAO

INGREDIENTES

100g Cacao
2 Yemas
2Huevos enteros
Aceite, unas gotas
100g Harina

En un vaso triturador se echa la harina junto con el cacao,las yemas y los huevos enteros.Se mezcla hasta obtener una pasta consistente.Lo estiramos con el rodillo hasta obtener una plancha muy fina,con ayuda del cortapastas cortamos fideos, y los extendemos colgados en un palo ,los dejamos secar sin que se nos peguen unos a otros.Ponemos un cazo con agua y unas gotitas de aceite,cuando comience a hervir echamos la pasta y la cocemos un minuto,la sacamos ,la escurrimos bien,y la freímos en abundante aceite caliente,la sacamos y la dejamos sobre papel absorbente.Ya lo tenemos,solo tenemos que darle forma de nido ,pero por ejemplo también vale para hacer unas enredaderas de cacao,tallarines de cacao y para muchas cosas ,eso depende de la creatividad de cada uno..

martes, 26 de marzo de 2013

LAMINA DE CHOCOLATE BLANCO CON HOJAS Y FLORES

INGREDIENTES
Chocolate blanco
Hojas de estragon                                   PODÉIS UTILIZAR TAMBIÉN ESTAS FLORES
Hojas de hinojo                                       SIEMPRE QUE ESTÉN TRATADAS PARA EL
Hierba luisa                                             CONSUMO HUMANO                                                                        
Pensamientos





Lo que haremos sera poner un papel de plástico y encima vamos poniendo uno a uno cada uno de los ingredientes,intercalando flor y hierbas, se agrega una cucharada de chocolate blanco templado sobre las hierbas y flores.Lo cubrimos con otro papel de plástico y lo aplastamos con una espátula plana,debe de quedar fino para que se vean las flores.Solo nos queda dejarlo cuajar a temperatura ambiente siempre que no sobrepase 27 grados.Y por ultimo nos queda cortarlo con un cuchillo templado. Gracias a todos por  seguirme y dejar vuestros comentarios

lunes, 25 de marzo de 2013

GILDA O GUINDILLA CRISTALIZADA

INGREDIENTES
1 kl azúcar
1 l agua
200g guindillas

Ponemos a hervir el agua y el azúcar repartida  en dos cazuelas, le damos un corte a las guindillas para sacar la pulpa,pero sin estropearlas deben quedar enteras. Las hervimos una hora en cada cazuela,las escurrimos y las colocamos entre dos sil-pat le ponemos peso encima pero sin apretar mucho para que no se rompan.Lo metemos en el horno dos horas a 100 grados para que se caramelicen, las sacamos con cuidado y ya lo tenemos.Yo lo utilizo mucho para pintxos donostiarras

HUEVO FRITO EN DOS COCCIONES

Hola a todos ,hoy os dejare un truco que lo descubrí por casualidad .Resulta que un día en el restaurante alguien le dio sin querer a la temperatura de la nevera, y se subió a tope,claro todo lo que había se congelo,tenia muchas cosas pero me quede sorprendido cuando abrí un huevo, se había cocinado,la yema tenia una textura increíble. Entonces me dio por hacer una prueba y congelar unos huevos durante 3 días,el resultado fue muy bueno ,por lo que me decidí a hacer este huevo en dos cocciones.Solo tenemos que congelar el huevo durante 3 días, sacarlo dejarlo un rato hasta que se descongele la clara y se pueda romper,sacar la clara en un vaso con un poco de aceite y darle 1 minuto en el microhondas ,hasta que la clara se cocine.Solo tenemos que poner la clara y encima la yema.Hay cosas que no necesitas mucho para hacerlo y el resultado es bueno .

domingo, 24 de marzo de 2013

COMO HACER UN FOSIL DE SARDINAS O CRUJIENTE DE SARDINAS

Es super fácil, solo necesitamos papel de horno ,sardinas frescas,y salsa de soja o de ostras lo dejo a vuestra elección.Nada mas tenemos que quitar la cabeza y las tripas a la sardina,la abrimos en forma de libro a la mitad, la ponemos sobre un papel de horno le añadimos la soja y otro papel de horno encima ,lo aplastamos todo hasta que quede fino pero sin romperse.Lo siguiente sera freír en  abundante aceite bien caliente, pero atención con el papel., no lo quitéis.Tiene que quedar crujiente

GOMINOLA DE BACALAO(siento no poner la foto ,pero yo creo que os haceis una idea)

INGREDIENTES

100G de bacalao
10g de aceite de oliva
1 ajo
1 trozo de guindilla
100g de agua
25g de agar-agar
1 hoja de albahaca

Para enpezar se fríe el ajo y la guindilla en el aceite de oliva y se retira, rehogamos el bacalao y cuando empiece a sudar se agrega el agar-agar disuelto con el agua, y lo hervimos durante 3 minutos,se añade la hoja de albahaca y se deja infusionar 15 minutos.Retiramos la hoja de albahaca y trituramos.Solo nos queda  meter en un recipiente en la nevera,hasta que cuaje serán 3 horas mas o menos ,nada mas tenemos que cortar trocitos del tamaño y forma de una gominola

CAVIAR DE VINAGRE EN 15 MINUTOS

INGREDIENTES

25g de perlas de japón ( bolitas de tapioca)
100g de vinagre forum
500g de agua

Lo primero es cocer las perlas 15 minutos,se sacan se escurren y se añade el vinagre.Solo nos queda mantenerlo en el baño maria.Combina muy bien con el foie , como veis es sencillo y no necesitáis agar-agar,ni otros productos para hacer un caviar

sábado, 23 de marzo de 2013

COMO HACER UN CRISTAL DE PUERRO

Hola a todos y muchas gracias por leer las recetas ,las cuelgo para la gente que le guste la cocina y salir un poco de la rutina dando un toque moderno a tus platos,bueno no me enrrollo mas.Como casi todas las recetas que cuelgo es muy fácil y la verdad queda muy chulo.Lo primero que haremos sera poner un cazo con la misma cantidad de agua que de azúcar es decir un baso de  agua,un baso de azúcar,lo ponemos a calentar  y añadimos el puerro cortado a lo largo y separado hoja por hoja,no hay que poner muchas hojas ya que se nos pegarian unas a otras, y lo cocemos durante 6 minutos  a fuego bajo.Lo sacamos con cuidado uno por uno y lo ponemos estirados sobre un papel de horno , lo dejamos secar en el horno a 80 grados 3 horas mas o menos,mejor sin aire,Debe de quedar el puerro rígido y trasparente como un cristal ,por eso es mejor utilizar solo la parte blanca. Ya tenemos el cristal de puerro que nos servirá para acompañar por ejemplo un revuelto de boletus ,o cualquier plato lo dejo a tu elección

viernes, 22 de marzo de 2013

CELOFAN DE PIMIENTOS

INGEDIENTES

2 Pimientos rojos
75g  Azúcar
75g Vinagre de manzana
50G Maizena

Lo primero que haremos sera  escaldar los pimientos y licuarlos,después ponemos a hervir el azúcar con el vinagre y esperamos a que reduzca a la mitad , se añade el jugo del pimiento y se cuece durante 1 minuto.Se agrega la maizena disuelta en un poco de agua y se cuece durante 5 minutos,removiendo costantemente.Ya solo nos queda extenderlo en un sil-pat con una espátula lo mas fino posible y lo dejamos secar1 hora y media al horno  100 grados, lo sacamos , lo cortamos y lo pintamos con aceite ya tenemos nuestro celofan de pimientos.Yo lo que suelo hacer es envolver con el celofan queso cremoso con frutos secos y darle forma de caramelos.

jueves, 21 de marzo de 2013

DIFERENTES FORMAS DE EMPANAR O FALSAS TEMPURAS

Este es un método que utilizo mucho para imitar la tempura, pero con un sabor muy original combina muy bien con cigalas,gambas y con pollo.Es muy fácil solo tenemos que triturar las cortezas,pero no muy pequeño e ir empanando las cigalas,las gambas o lo queramos  ,el sabor es increíble.Otra manera es triturar palomitas de maíz  y empanar.Se puede utilizar también kikos y queda super crujiente , y otra manera es con almendras fileteadas lo que biene a ser un crocanti..Espero que os sirva de ayuda para cambiar los empanados.

COMO HACER UN CRUJIENTE O TEJA DE MANGO

Lo primero que haremos sera cortar el mango en juliana ,mezclarlo con 25g de mantequilla y 50g de azúcar glasé,después lo ponemos en el microhondas a media potencia durante 4 minutos,con ayuda de un colador se escurre se estiende sobre un si-pat, se coloca otro encima y luego una bandeja encima para hacer peso,lo metemos en el horno a 150  durante 7 minutos.Se saca y ya lo tenemos

COMO HACER ARENA DE AJO

Esta es una manera de añadir ajo a tus platos de una manera creativa y como todos los trucos que publico es muy fácil de hacer,consiste en deshidratar los ajos.Para ello pondremos los ajos a confitar lentamente con aceite ,una vez confitados los ponemos encima de un papel sulfurizado y lo dejamos secar en el horno a una temperatura de  unos 80 grados una hora  mas o menos, solo nos queda que con ayuda de un rayador los rayemos y ya tenemos nuestra arena de ajos,recordar que el ajo debe de perder todo el agua y quedar crujiente. Queda muy bien por ejemplo para un bacalao al pilpil con arena de ajos

COMO HACER POLVO DE CITRICOS CRUJIENTE


  1. hola a todos os dejo esta receta para dar un toque diferente a vuestros platos es realmente fácil y le da un sabor muy especial,sirve para un montón de platos,carnes, pescado,ensaladas,postres.Lo primero que haremos sera rayar pomelo,limón,y naranja pero todo ello por separado.Ponemos un cazo con agua y una cucharada de azúcar y cocemos durante 20 minutos todos los ingredientes pero por separado.Con ayuda de una espumadera lo sacamos y lo dejamos escurrir.Ya solo nos queda freírlo en aceite caliente hasta que quede crujiente.Yo tengo un plato en el restaurante que es tataki con caviar de tomate y polvo de cítricos,la pena es que hasta la semana que viene no dispongo de cámara ,pero os prometo que colgare la receta con foto,gracias a todos

miércoles, 20 de marzo de 2013

camisetas y delantales personalizados

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domingo, 17 de marzo de 2013

COMO HACER SAL DE IBERICO

Es una manera muy facil  de dar un toque a tus platos y el sabor es intenso.Solo tenemos que poner papel de horno en un plato,  encima bien estendidas las lonchas de jamon bien finas, y encima de las lonchas otro plato,le damos unos 6 minutos al microhondas hasta que el jamon se deshisdrate y quede crujiente,solo nos quede triturar el jamon crujiente en forma de escama

FALSO COUS COUS DE COLIFLOR

Hola como ya sabéis el cous cous es un plato típico árabe pero hay muchas maneras de imitarlo, o lo que se llama en cocina un falso cous cous ,y es de la siguiente manera. Ponemos un cazo con agua a hervir con sal y cuando cueza le añadimos la coliflor, pero rayada con un rayador  no muy fino ,sera cuestión de 3 o 4 minutos, a continuacion  la sacamos y la metemos en un recipiente con agua con hielo para cortarla la coccion.Ya teneis un falso couscous de coliflor que os puede servir como guarnición para cualquier plato .

sábado, 16 de marzo de 2013

ALI-OLI DE MANZANA

Hola a todos os dejo  unas maneras diferentes para comer ali-oli . ,es muy fácil y queda muy bien con pescados,solo tenemos que hacer un ali-oli con 1 huevo,aceite de girasol,sal,limón y ajo,todo ello en la batidora y emulsionamos,lo siguiente sera poner una manzana pelada sobre un plato en el microhondas tapado con fil trasparente y le daremos unos 5 minutos hasta que la manzana quede blanda y,se lo añadimos al ali-oli y emulsionamos. También lo podríamos hacer con MEMBRILLO  y queda muy bien solo que como el membrillo es mas duro lo coceríamos y luego lo añadiriamos

viernes, 15 de marzo de 2013

PARA QUE TUS SALSAS TENGAN MAS BRILLO

Hola os dejo un consejo para que las salsas queden mas brillantes y con mejor aspecto.Y es añadir un trozo de manzana a la hora de la cocción eso hará que la salsa tome un brillo especial.Se puede utilizar para ragout por ejemplo y queda  la salsa mas brillante.

lunes, 11 de marzo de 2013

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA,CON FRUTOS ROJOS ,CRUJIENTE DE QUESO IDIAZABAL Y VINAGRETA DE FRAMBUESA


INGREDIENTES

queso de cabra
mezclun
tomate cherry
frutos rojos
frutos secos
queso idiazabal
frambuesas
miel
aceite
vinagre de modena
colin de pan
papel de horno







Lo primero que haremos sera marcar el queso de cabra en una sartén a fuego fuerte hasta que se selle,a continuación meteremos las lechugas en un aro y prensaremos para encima poner el queso de cabra,cortamos los tomates cherry,le añadimos los frutos rojos y los frutos secos.Para la vinagreta de frambuesa, mezclamos las frambuesas con la miel,  el aceite y el vinagre de modena.Solo nos quedaría hacer el crujiente de idiazabal para coronar el plato con la teja de queso,lo haremos de la siguiente manera,pondremos un papel de horno encima el queso idiazabal previamente rayado ,lo metemos en el microhondas unos 4 minutos hasta que quede crujiente.Solo queda montar el plato como en la foto y añadir la vinagreta de frambuesa




 

miércoles, 6 de marzo de 2013

ENSALADA CAPRESE AL ESTILO JUAN


INGREDIENTES

un bote de tomate pera de medio kl
agar agar
queso de burgos 200gr
mazorcas baby   4 unidades
esparragos trigueros 2 unidades
anchoas una lata pequeña
brotes verdes


para empezar trituraremos el bote de tomate y lo colaremos,una vez colado separaremos la mitad y la pondremos a calentar 2 minutos y añadiremos las hojas de gelatina previamente remojadas y movemos hasta que se disuelvan,en ese momento lo juntaremos con la otra mitad del tomate y lo metemos en un molde y a la nevera..Con las anchoas y un poco de agua lo trituramos para hacer una especie de vinagreta y nada mas nos queda montar el plato,ponemos la gelatina de tomate,las mazorquitas,los brotes verdes y al lado con ayuda de un biberon tiramos un cordon de vinagreta de anchoas

HAMBURGESA DE SOLOMILLO DE TERNERA CON GUACAMOLE,CRUJIENTE DE YUCA Y TEJA DE IBERICO

INGREDIENTES

carne picada de solomillo 350gr
aguacates                 2 uni
cilantro
yuca                        1 uni
jamon                      1 loncha
cebolla                    1 cebolla

lo primero que haremos sera la teja de iberico para ello pondremos un plato en el microhondas con una loncha de jamon y encima de esa loncha otro plato,lo pondremos hasta que el jamon quede crujiente mas o menos 5 minutos,despues haremos el guacamole con aceite ,sal,pimienta,lima,cilantro todo ello mezclado con el aguacate,para el crujiente de yuca cortaremos con un pelador lonchas a lo largo que luego freiremos y por ultimo marcamos la hamburgesa de solomillo en una sarten o plancha