cocina con juan suarez
BLOG DE RECETAS y TRUCOS
sábado, 8 de junio de 2013
CAPUCHINO DE BOLETUS CON ESPUMA DE FOIE
Este es un pintxo que suele gustar mucho en el restaurante y es fácil de hacer.Lo primero es hacer una crema de boletus con charlota,brandy,boletus y un poquito de nata ,lo trituramos y lo metemos en los vasitos.Nos faltaria la espuma de foie solo tenemos que desacer el foie a fuego bajo añadir unas almendras y la nata que tiene que ser 35 materia grasa , triturar ,y colar y meter en el sifón con 2 cargas
PINTXO DE PULPO SOBRE ESPUMA DE PATATA
Hola a todos os dejo este pintxo de pulpo a la gallega pero de una una forma mas creativa y facil de comer.Solo tenemos que poner las patatas a cocer y una vez cocidas las trituramos con un poco de nata ,sal,pimienta y aceite de oliva.Solo tenemos que colar el pure y meterlo en el sifon.Aplicamos la espuma en un vaso de pintxo y lo coronamos con unas rodajas de pulpo y la ajada gallega
sábado, 30 de marzo de 2013
CILINDRO CRUJIENTE DE HIERBAS
INGREDIENTES
50g mantequilla
60g Harina
1 Huevo
Cebollino
Tomillo
Perifollo
De 100 a 150 ml de agua
Para empezar derretimos la mantequilla sin que se nos queme y lo mezclamos con la harina,el huevo,el agua,y las hierbas aromáticas bien picadas .Nos ayudamos con una espátula de madera y trabajamos bien la masa, salpimentamos.Con esa masa que hemos obtenido hacemos unos crepes ,en una sartén,los recortamos en cuadrado y forramos los aros, os recomiendo aros de 2 cm de diámetro y 10 cm de largo.Los untamos con un poco de huevo y los doramos en el horno con el aro.Solo nos queda dejarlos enfriar y rellenarlos de lo que mas te guste,a mi personalmente me gusta rellenarlos de morcilla con manzana,revuelto de sobrasada, brandada de bacalao ,pero lo dejo a tu elección seguro que se te ocurren muchas cosas
50g mantequilla
60g Harina
1 Huevo
Cebollino
Tomillo
Perifollo
De 100 a 150 ml de agua
Para empezar derretimos la mantequilla sin que se nos queme y lo mezclamos con la harina,el huevo,el agua,y las hierbas aromáticas bien picadas .Nos ayudamos con una espátula de madera y trabajamos bien la masa, salpimentamos.Con esa masa que hemos obtenido hacemos unos crepes ,en una sartén,los recortamos en cuadrado y forramos los aros, os recomiendo aros de 2 cm de diámetro y 10 cm de largo.Los untamos con un poco de huevo y los doramos en el horno con el aro.Solo nos queda dejarlos enfriar y rellenarlos de lo que mas te guste,a mi personalmente me gusta rellenarlos de morcilla con manzana,revuelto de sobrasada, brandada de bacalao ,pero lo dejo a tu elección seguro que se te ocurren muchas cosas
viernes, 29 de marzo de 2013
COMO HACER UNA ESPONJA DE GUISANTES CON ESENCIA DE MARTINI
INGREDIENTES
30g Harina
3 Huevos
75g Guisantes congelados
1 Poco de sal
1 Poco de nuez moscada
1 Chorito de martini blanco
Taper de plástico o vasos de plástico
1 Sifón
2 Cargas de sifón
Lo primero que haremos sera tamizar la harina y mezclarla con todos los ingredientes, los huevos,la sal,la nuez moscada,el martini y los guisantes previamente descongelados, pero sin cocer, y trituramos.El resultado lo colamos bien para que no se ostrulla el sifón.Lo metemos dentro del sifón y ponemos las dos cargas .Con los vasos de plástico lo que haremos sera hacer agujeros en la base ,como 5 agujeros pequeñitos.Llenamos los vasos hasta la mitad con en sifón ya que luego subirá , solo nos queda meterlo en el microhondas 30 segundos a máxima potencia.Lo desmoldamos y servimos acompañado con foie o lo que tu quieras.Ya el jueves que viene colgare las fotos por que tengo la cámara estropeada, y hasta el jueves no me la dan,pero prometo colgarlas ,
para que veáis el resultado final.Que ganas tengo de que me den la cámara
30g Harina
3 Huevos
75g Guisantes congelados
1 Poco de sal
1 Poco de nuez moscada
1 Chorito de martini blanco
Taper de plástico o vasos de plástico
1 Sifón
2 Cargas de sifón
Lo primero que haremos sera tamizar la harina y mezclarla con todos los ingredientes, los huevos,la sal,la nuez moscada,el martini y los guisantes previamente descongelados, pero sin cocer, y trituramos.El resultado lo colamos bien para que no se ostrulla el sifón.Lo metemos dentro del sifón y ponemos las dos cargas .Con los vasos de plástico lo que haremos sera hacer agujeros en la base ,como 5 agujeros pequeñitos.Llenamos los vasos hasta la mitad con en sifón ya que luego subirá , solo nos queda meterlo en el microhondas 30 segundos a máxima potencia.Lo desmoldamos y servimos acompañado con foie o lo que tu quieras.Ya el jueves que viene colgare las fotos por que tengo la cámara estropeada, y hasta el jueves no me la dan,pero prometo colgarlas ,
para que veáis el resultado final.Que ganas tengo de que me den la cámara
Suscribirse a:
Entradas (Atom)